东西随便往里扔，碗敞口放，肉被“冻僵”

长期存放的食品虽然没变质，但风味已损失殆尽

　　1 单身汉 冰箱里囤很多肉，一放几个月

　　●秦勇，男，32岁，从事维修工作

　　我经常在外面吃饭，平时都难得做次饭，也不会留剩菜。冬天我都不开冰箱，现在天热了就得开了。我的冰箱里一般不会储存什么蔬菜水果，我都是现买现吃的。但经常会囤积很多肉食，这样想做饭的时候也方便，比如回来晚了随便下个面条就行了。不过由于工作忙，几个星期都顾不上做饭，也会出现一搁就是几个月甚至半年的情况，肉都被“冻僵”了，好长时间化不开，味道也不太好。反正温度低，细菌不繁殖，多放几个月也不会坏。

　　【专家点评】

　　什么食品都别在冻箱中久存

　　范志红说，食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物无法增殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几摄氏度时，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。

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