剩菜剩饭与生菜“生活”在一起，容易造成串味及交叉感染

酱汤等要覆盖保鲜膜保存

　　3 年轻夫妻 剩菜生食乱塞一气

　　●姚娜，女25岁，报社编辑，和老公住一居室

　　我特别喜欢做饭，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材做各种美味菜品，但几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以我们家的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。有时候，我也想整理整理，但一打开门，看见那个乱劲儿，就觉得无从下手，而且一算时间，估计怎么着也得清洗整理好几个小时，心里一犯懒，算了，干脆就这么着吧，反正冻着呢，又不会坏。

　　【专家点评】

　　剩菜与生食不能一起混放

　　杨雪松说，剩菜一定分开储存，并最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。

　　其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。

　　再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。

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